鲜贝冬瓜球

　　【食材】鲜贝克，冬瓜克。

　　【调料】精盐6克，味精5克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，鸡蛋清1个，湿淀粉克，清汤克，高汤克，香油克，花生油克。

　　【做法】1.鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；冬瓜用刀削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤氽熟入味待用。

　　2.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鲜贝滑熟捞出；碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

　　3.炒锅内留油，旺火烧至七成热时，放入葱末、姜末爆锅、烹入料酒，随即加入冬瓜球、鲜贝及调好的芡汁，迅速颠翻炒勺，淋上香油装盘即成。

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